谷胱甘肽( glutathione，GSH) 是細(xì)胞內(nèi)含量最豐富的低分子質(zhì)量硫醇化合物，它主要以還原型的形式存在于真核細(xì)胞內(nèi)，但也可以被氧化為谷胱甘肽二硫化物( GSSG) 或與其他分子結(jié)合，如GSSG－輔酶 A 和 GSSG－半胱氨酸。在細(xì)胞內(nèi)，約90%的 GSH 分布在胞漿中，還有少量分布在亞細(xì)胞器中，如線粒體、細(xì)胞核和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，在細(xì)胞外間隙也可以發(fā)現(xiàn)相對(duì)較低含量的 GSH。細(xì)胞內(nèi) GSH 的穩(wěn)態(tài)水平取決于 GSSG 的合成、水解、循環(huán)以及細(xì)胞內(nèi)還原態(tài)、氧化態(tài)之間的平衡。

▲GSH結(jié)構(gòu)式

GSH 失衡會(huì)在多種病理?xiàng)l件下觀察到，包括心臟代謝和心血管疾病、結(jié)核病、艾滋病、糖尿病、神經(jīng)退行性疾病、阿爾茨海默氏病、不孕不育和癌癥。在一些動(dòng)物試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，GSH 具有抵抗氧化應(yīng)激、解毒、提高免疫能力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效，被添加到飼料中將有利于動(dòng)物的健康養(yǎng)殖。

谷胱甘肽是細(xì)胞內(nèi)含量最豐富的非蛋白硫醇肽。在細(xì)胞中，谷胱甘肽能夠清除自由基、轉(zhuǎn)導(dǎo)信號(hào)、保持膜的完整性以及在營(yíng)養(yǎng)限制期間作為氮和硫的來(lái)源。

抗氧化作用

GSH 是哺乳動(dòng)物細(xì)胞中含量豐富的非酶類(lèi)抗氧化劑，是細(xì)胞內(nèi)抵御氧化應(yīng)激的重要機(jī)制，也是對(duì)抗 ROS 的重要抗氧化系統(tǒng)防御線。

免疫作用

當(dāng)免疫細(xì)胞向病原體發(fā)起進(jìn)攻時(shí)，會(huì)釋放出一些強(qiáng)氧化性的化學(xué)成分，這些化學(xué)成分對(duì)機(jī)體細(xì)胞是有害的，而 GSH 可以中和這些強(qiáng)氧化性的化學(xué)成分，從而保護(hù)免疫細(xì)胞。

解毒作用

在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的無(wú)論是酶促還是非酶促反應(yīng)，與 GSH 結(jié)合都是一種非常重要的解毒手段。在臨床上，GSH 也可作為解毒劑，用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金屬、黃曲霉毒素及有機(jī)溶劑等中毒的解毒。

GSH 是一種能提高動(dòng)物機(jī)體免疫功能、節(jié)約飼料、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和改善肉品質(zhì)的新型飼料添加劑。飼糧中添加 GSH 可以促進(jìn)畜禽的健康養(yǎng)殖，降低抗生素的用量，改善肉制品的質(zhì)量和安全，具有很好的應(yīng)用前景。

動(dòng)物生產(chǎn)中GSH的四大應(yīng)用功能

01提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能

在養(yǎng)殖業(yè)中，飼糧添加適量的 GSH 對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育有積極的影響，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，節(jié)約飼料，降低生產(chǎn)成本。

02增強(qiáng)動(dòng)物抵抗氧化應(yīng)激能力

GSH 作為細(xì)胞中重要的抗氧化劑，可以抵抗動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中所產(chǎn)生的不良應(yīng)激。

03提高動(dòng)物免疫能力

以往的研究表明，飼糧中添加 GSH 可以改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，提高免疫能力和抗氧化能力，達(dá)到增強(qiáng)免疫力的作用。

04緩解毒性影響

GSH 具有重要的解毒作用，當(dāng)機(jī)體攝入有毒有害物質(zhì)時(shí)，GSH 能與有毒化物質(zhì)結(jié)合，形成巰基尿酸并使其排泄出體外，從而起到解毒的作用。

谷胱甘肽具有十分重要的生理功能，在動(dòng)物生產(chǎn)方面，劉平祥等（2004）研究顯示，適量谷胱甘肽能提高斷奶仔豬平均日增質(zhì)量和飼料報(bào)酬，能促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)。韋建福等（2004）報(bào)道，添加谷胱甘肽能提高肉雞血清 FT3和 IGF－1水平，并且可促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，有資料顯示，添加適宜劑量的谷胱甘肽能改善羅非魚(yú)肌肉組織和凡納濱對(duì)蝦胰腺的抗氧化能力，提高草魚(yú)和羅非魚(yú)血清中 IGF－1水平，促進(jìn)這幾種水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。另外，有資料顯示，谷胱甘肽還能提高泌乳動(dòng)物的泌乳，谷胱甘肽能維持雄性和雌性胚胎細(xì)胞的生物功能，提高受胎率和促進(jìn)胚胎的早期發(fā)育。因此，谷胱甘肽能提高動(dòng)物的繁殖性能。

相信未來(lái)谷胱甘肽在動(dòng)物生產(chǎn)中會(huì)有更廣闊的發(fā)展前景，對(duì)畜禽業(yè)的發(fā)展也將產(chǎn)生積極的影響。

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